Effaith powdr protein: gall powdr gwyn wy nodweddion gweithredol da, fel gel, emylsiad, cadw dŵr, cadw braster, ac ati, gael ei ychwanegu at ham a chynhyrchion cig eraill a nwdls sydyn i wella ansawdd cynhyrchion.
1.Gel Rhyw
Gall gel rhyw ei wneud yn eang mewn cynhyrchion cig. Un o'r prif ddangosyddion i fesur ansawdd cynhyrchion cig yw elastigedd a sleisio, ac mae hydwythedd rhagorol yn dod o myosin ac ychwanegiad dilynol o broteinau dwfn halen. Mae cryfder gel powdr wyau uchel yn cael effaith amlwg ar elastigedd a sleisio cynhyrchion cig.
2. Emulsification
Mae nodweddion protein mewn gwyn wyau a thriniaeth wres briodol wrth brosesu yn gwneud y dirywiad rhannol mewn protein, mae'r hydroffobedd a'r mynegai gweithgaredd emulsifying yn cynyddu ar ôl dirywiad, mae'r tyndra arwyneb yn lleihau, ac mae'r emulsification yn fwy arwyddocaol na gwyn wyau, y gellir eu cyfuno â nifer fawr o olewau.
3. Amsugno a chadw dŵr a braster
Gall y nodweddion gel da o bowdwr wyau wella amsugniad dŵr trwy fond hydrogen, cynyddu adlyniad, gall strwythur rhwyll cryf rwystro llawer o ddŵr a braster, gwella gallu cadw cynhyrchion cig i ddŵr a braster yn fawr.
4. Arall
Gall powdr gwyn wyau a ychwanegir at gynhyrchion cig wella ansawdd y cynnyrch, ymestyn cyfnod y silff, a chryfhau maeth cynnyrch, yn yr un modd, ychwanegu swm priodol o bowdwr gwyn wy mewn cynhyrchion nwdls, gall wella glwten, cynyddu cynnwys protein, gwneud i'r cynnyrch deimlo'n fwy elastig .